公筷“夹”出餐桌新文明中国健康界网

医药前沿
发布日期
2020-05-15 14:45
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受到疫情影响,小杨一直没有在外面的饭店吃饭。随着全国疫情防控形势好转,餐饮业也逐渐恢复。恰好赶上“五一”假期,小杨就谋划着和许久未见的朋友们相聚。

小杨和朋友来到北京世纪金源购物中心的一家饭店。在点餐的时候,服务员将餐具摆上餐桌,小杨惊奇地发现,每个人面前摆了两双筷子,一双黑色,一双白色。这家餐厅小杨之前多次来过,从未这样。对此,服务员解释道,现在响应号召,也为了顾客的身体健康,以后实行公筷制,为每一位顾客提供公筷,并且做了颜色区分。

分餐制和公筷制在中国已经推广了很多年,但是成效不明显。这其中有文化的原因,也有经济成本和个人习惯的原因。新冠肺炎疫情的发生,为推行分餐制和公筷制提供一个新的契机。各地也在纷纷出台相应的政策,加大宣传力度,鼓励实行分餐制和公筷制。这既是文明新风的体现,也有助于保持良好个人卫生的习惯,值得在全社会推广。

这是健康的生活方式

“我很支持推行分餐制和公筷制,因为这是健康的生活方式。”小杨说。小杨的看法也道出了推行分餐制和公筷制的核心目的:健康。

民以食为天。饮食对每个人来说都是必不可少。但是中国还有一句古话:病从口入。这就说明,许多疾病都是通过饮食来传染。

世界卫生组织国际癌症研究所的团队曾在《柳叶刀》上发布过一项分析:全球13%的癌症发病,220万人的患癌,归因于各种传染性疾病。导致癌症的元凶排名前三的是,幽门螺旋杆菌、HPV和乙肝病毒。而东亚地区是传染性疾病致癌发生率最高的区域。其中,幽门螺旋杆菌正是容易通过合餐而传染。

幽门螺旋杆菌的发现,打破了“胃中无细菌”的说法,可能会引起胃炎、消化道溃疡等疾病,严重者很可能引发胃癌。中国幽门螺旋杆菌的感染率不断升高,据统计,现在已经达到了59%。如果不加以干预,会严重影响人的身体健康。

合餐制对幽门螺旋杆菌的感染起到了推波助澜的作用。“科学研究表明,病原微生物可以借助筷勺传播,引起交叉感染,典型的就有幽门螺旋杆菌、甲肝及手足口病,合餐制为健康埋下隐患,可使多种病毒、细菌在就餐者之间传播,在相互夹菜时不经意间传染给他人。” 北京市社会科学院法学所研究员马一德在接受采访时表示。

其实,“公筷分餐”的倡议由来已久,早在上世纪90年代,中国烹饪协会就多次向全国餐饮业提出“分餐制”改革。2003年,非典疫情让这一倡议得到了进一步重视,许多城市的餐厅都在主动提供公筷。但是从实际效果来看,这项倡议还是没有得到足够的推广和重视。

新冠肺炎疫情再次警醒人们,一定要注意保持良好的个人生活习惯。其中,分餐和公筷就是重要内容。

在东北,习惯了“大锅炖”的人们开始分装在盘子中,每桌都配备好公筷公勺;在四川成都,食客们钟爱的火锅,也都开始推行分餐,每个人都配备两双筷子,一双公筷夹菜,一双私筷自用;在浙江,许多农家乐恢复营业之后,纷纷推出“分餐制”,或者提前为客人分好餐食,或者采用自助餐形式,让客人自己取用……借着疫情的影响,各地都在抓紧时间推行分餐制和公筷制,把文明习惯内化到人的心中。

中国饭店协会会长韩明表示,新冠肺炎疫情发生后,越来越多人开始重视“舌尖上的安全”,认识到合餐可能带来疾病传播。应抓住这个契机,宣传引导百姓养成分餐、使用公筷公勺的好习惯,培育健康文明的餐桌风尚。

个人、文化和经济多重因素影响

虽然分餐和公筷有诸多好处,但是推行起来并不是一帆风顺的。这其中受到个人、文化和经济成本等多种因素的影响。

在采访时了解到,许多人并不是对分餐制和公筷制很热心。“感觉很麻烦,一会儿用自己的筷子,一会儿用公筷,吃饭都感觉不舒心。”“特别不习惯,而且吃着吃着就忘了,不经意就用私筷去夹菜。”“分餐好像让大家吃饭变得生疏,一起吃饭不就为了图个热闹嘛。”

个人健康意识的缺乏,是摆在推广分餐制和公筷制的第一道难题。根据多个抽样调查显示,很多人不知道或不相信围桌合餐的饮食习惯存在健康风险,只有少数人有分餐意识,愿意分餐或使用公筷往往被视为是“高冷”“另类”。据新华网对近二万名网友的问卷调查显示,四成网友赞成分餐制推广,而三成网友表示反对,其余则表示观望。

这其中还涉及一个问题,家庭内部要不要搞分餐制和公筷制?“推行分餐制,家庭是重点更是难点,难就难在家庭成员观念和习惯的转变。但家庭分餐也最为彻底,如果家庭分餐能够普及,说明民众的观念和习俗已经改变,别的场合的分餐制就容易实现。”马一德说。

责编:林翔
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