关于VC你不知道的四件事

健康新闻
发布日期
2020-09-04 15:12
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维生素C是最受关注的营养素之一,在互联网上有各种各样的讨论。本期,我想告诉你关于维生素C你不知道的四件事。

维生素C不能预防流感和新冠。一些研究表明,补充维生素C有利于恢复健康,但这并不意味着在摄入足够水果和蔬菜的情况下,服用大剂量的维生素C可以有效预防流感和新冠。目前尚无此类研究证据。预防和治疗不是一回事。患者与健康人的生理状态不同,对维生素C的需求也不同。因此,未受感染的人,不需要为了预防疾病而服用大剂量的维生素C,只要日常饮食供应充足即可。用于治疗的维生素C的量通常是数百到数千毫克,而每日饮食的推荐量只有100毫克,即使是孕妇,推荐量也少于200毫克。此外,没有任何一种营养物质或食物能够单独支持免疫系统的正常运作。只有长期保持平衡、多样化和健康的饮食模式,我们才能保持身体健康。

马铃薯和甘薯的维生素C含量高于一些水果和蔬菜。除了新鲜的水果和蔬菜,维生素C也存在于其他种类的食物中,比如土豆。数据显示,每100克土豆的维生素C含量是27毫克,红薯是26毫克,这是高于大多数蔬菜如白萝卜21毫克,扁豆13毫克番茄19毫克和茄子5毫克,但低于大多数叶子和花朵的蔬菜,如白菜31毫克和花椰菜61毫克。然而,仅仅吃土豆并不能满足人体对维生素C的需求。对于绝大多数人来说,维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果。一般来说,“半公斤水果,一公斤蔬菜”就足够维生素C了。

水果越酸,维生素C的含量越高。维生素C确实能给食物带来酸涩的味道,但决定酸甜食物味道的因素并不是唯一的。食物中含有多种风味成分,如可带来甜味的糖,包括葡萄糖、果糖等;能带来酸味的有机酸,包括苹果酸、柠檬酸等。食物最后的味道是酸的还是甜的,所以我们必须让这些食材“竞争”,看谁占了上风。因此,不宜以口味来判断维生素C的含量。我们吃很多甜的水果,如冬枣(243毫克/ 100克)、草莓(47毫克/ 100克)等,维生素C含量比较丰富;而许多酸味水果,如柠檬(22毫克/ 100克),维生素C含量也不是很高。

在短时间内快速煎和添加醋可以保护维生素C,维生素C对热很敏感,光和碱性环境,所以长期加热和储存太久会导致损失的维生素C。为了留住它,我们需要做以下几点:食品材料尽快购买,吃,用短时间内快速煎、蒸和其他的烹饪方式,加入醋和其他酸调味料。

责编:林翔
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