生奶 冷藏巴氏奶 常温盒装奶 哪个更好消化?

减肥美容
发布日期
2019-12-26 11:29
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  “听说牛奶不好消化?市售的牛奶都是熟奶,会比生鲜奶更好消化吗?”

  “超市冷藏货架上有号称72℃加热杀菌的牛奶,没有煮沸过能行吗?还有号称不加热的过滤除菌奶,挺贵的,这些算是生奶还是熟奶呢?和室温销售的盒装纯牛奶相比,哪个更好消化?”

  几次有人问我这类问题,其实奶类加工与消化,主要涉及两方面的问题,下面为大家详细解答一下。

  不到沸腾状态的乳清蛋白也易消化 难以消化的酪蛋白靠发酵来解决

  一方面是蛋白质的变性。

  大部分含蛋白质食物加热后会更容易消化,主要是因为蛋白质变性后空间结构部分丧失,结构较为松散,便于消化酶的攻击。

  打个比方说,原来蛋白质是一个毛线球一样的状态,消化酶要高效率地剪断它,显然不那么容易;而如果毛线球散开变成了单根的毛线,下剪子剪断就容易多了。

  不过,牛奶的蛋白质是由两大部分组成的。一部分是乳清蛋白质,一部分是酪蛋白。其中酪蛋白占80%之多。

责编:林翔
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